אודות סקולינרי

סקולינרי מפגיש בין מיטב השפים והקונדיטורים לבין חובבי הקולינריה, במסגרת סדנאות מגוונות.

בסקולינרי תפגשו טעמים שלא הכרתם ותרכשו ידע מקצועי, תוך כדי בילוי עם אנשים מעניינים ולגימות יין באווירת מטבחי ארצות אקזוטיות או מטבחי שף מודרניים.

מתחם הסדנאות תוכנן ונבנה במיוחד, בהשקעה יוצאת דופן, על מנת לקיים סדנאות בישול ייחודיות מסוגן באזור הצפון. המתחם ייחודי מסוגו בכל אזור הצפון ומציע סדנאות מגוונות לקהל הרחב ואירועים פרטיים ועסקיים על בסיס יומי.

אודות הקורס

קורס אומנות הבישול
קורס המקנה למשתתפיו כישורים וידע קולינריים המאפשרים להפיק את המיטב במטבח, להכין מנות וקינוחים במגוון סגנונות ולקבל את הבסיס להפוך בשלנים של ממש.

הקורס מיועד למי שרוצה לשדרג את יכולות הבישול שלו במטבח הביתי או למי ששוקל להפוך את הקולינריה למקצוע אך עוד לא רוצה להתחייב לקורס מקצועי באורך מלא.

משך הקורס:
10 מפגשים, בני 4 שעות.

תכנית הקורס:
מפגש 1: הכרת המטבח, ציוד וטכניקות, מבא לסדנת בשר.

מפגש 2: בשר - נתחי בקר - הכרת סוגי נתחי הבקר השונים, בחירת חיתוך, אופן ההכנה השונים, סוגי פחמים, מידות עשייה ועוד.

מפגש 3: אסייתי - נלמד טכניקות בישול, אידוי וצלייה. במהלך המפגש נכין מנות אסייתיות כגון: דים סאם, ספרינג רול, תבשיל קארי, מרקים וקינוחים.

מפגש 4: דגים - הכרת דגים אופיינים מהשוק המקומי,מהבדלים בין דגי מים מתוקים למלוחים. הכנת צירי דגים, מרקים, רטבים, תוספות וכן פילוט דגים.

מפגש 5: בעלי כנף - עישון עופות, פירוק עופות שלמים, טכינקות קשירה, בישול משרות וראב תבלינים לצלייה.

מפגש 6: אפיית לחמים  - סוגי קמחים ללחמים, עבודה נכונה עם שמרים, מחמצות ומגוון לחמים בשילובי חומרי גלם ייחודיים.

מפגש 7: קונדיטוריה מפגש 1 - שוקולד - הכרת השוקולד מפול הקקאו עד פרלין בלגי ממולא.  טימפרור ושיטות טימפרור שונות, הכנת פרלינים, גנאשים, בראוניז שוקולד בלגי עשיר. ועוד ..

מפגש 8: קונדיטוריה מפגש 2 - בצקים, שמרים, מליות ומה שביניהם.

מפגש 9: איטליה בצלחת - פסטה פרסקה - הכנת בצקי פסטה ועיבודם לכדי פסטה. ההבדלים בין סוגי הקמחים, רטבים אופייניים לאזורים השונים, סלטים ופוקאצ'ות.

מפגש 10: בישול גלילי ערבי - רזי המטבח הערב גלילי. בין המנות שיוכנו: שוק טלה על פריקי ועשבי תיבול, מקלובה קלאסית, ספיחות סלטים וקינוח אופייני, כמו כן יוסברו טכניקות שונות ושימוש בתבלינים.

*חלק מהמנות יוכנו בהדגמה על ידי השף.
**סדר המפגשים אשר צוין לעיל עלול להשתנות בהתאם לאילוצים שונים.